Los brotes de Escarola (Cichorium endiviaEsta), de la familia de las asteráceas. Se caracteriza por sus flores que están compuestas por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas. Presenta unas puntas dentadas y tallos ramificados. Los brotes de escarola poseen vitaminas hidrosolubles. Es fuente de calcio, magnesio, hierro y potasio. Se trata de una planta idónea para preparar ensaladas y que se puede acompañar de otros productos como tomate, cebolla y demás alimentos propios de la época. Cuenta con un sabor amargo.
Usos y beneficios:
Su sabor ligeramente amargo estimula el apetito, favoreciendo la digestión y aumentando la actividad de la vesícula biliar.